Huîtres au four

Prendre de grosses huîtres bien charnues, ôter les huîtres de leurs coquilles.

Laver soigneusement les coquilles en les brossant.

Remettre les huîtres dans leurs coquilles.

Mélanger au mixer du beurre, de l'échalote et du persil haché, sel et poivre.

Remplir les coquilles avec ce mélange, saupoudrer de chapelure.

Faire gratiner au four.

PREALABLE

Premier signe de vie : leur muscle-verrou tient bon.
Deuxième signe : une fois ouvertes, leur manteau se rétracte légèrement sous la pointe de la fourchette ou sous l'effet d'une goutte de citron.

Bouchées aux huîtres

Ouvrir les huîtres, les ôter de leurs coquilles et les pocher quelques secondes dans leur eau.

Faire un roux avec de la farine et du beurre, y ajouter à feu doux du lait et l'eau des huîtres, laisser épaissir.

Ajouter une cuillerée de crème fraîche, des champignons émincés et les huîtres.

Garnir les bouchées avec ce mélange et servir bien chaud.

CONSERVATION

Les huîtres se consomment toute l'année et peuvent être facilement conservés chez soi, à la condition de les disposer à plat, dans un endroit frais, aéré, à l'abri du soleil, si possible entre 5 et 15°C, sinon dans la partie basse du réfrigérateur.

Brochettes d'huîtres

Pour 4 personnes : 24 grosses huîtres, 2 fines tranches de lard, 3 oeufs, chapelure, poivre, soit 4 brochettes de 6 huîtres.

Oter les huîtres de leurs coquilles, les faire égoutter dans une passoire, poivrer.

Rouler chaque huître dans 1 1/2 tranche de lard. Préparer les brochettes, les passer dans l'oeuf battu et la chapelure.

Faire griller à feu doux pendant 10 mn environ.

LE SAVIEZ-VOUS?

On a pour habitude de compter les huîtres par douzaine.
Une grosse est une unité de mesure de nombres valant, soit douze douzaines, soit douze fois douze douzaines d'unités. Une grosse peut donc signifier :
soit : 12² = 144 unités. – C'est une petite grosse.
soit : 12³ = 1728 unités. – C'est une grande grosse.

Intérêt nutritionnel

Les recettes que nous vous proposons vous permettront de réaliser des plats, simples et originaux. Mais n'oubliez pas que les fruits de mer font partie des aliments que l'on consomme également à l'état vivant, sans aucune préparation culinaire.

Ne vous privez donc pas du plaisir de déguster ces coquillages de préférence nature ou avec un filet de citron ou une sauce à l'échalote ; d'autant plus qu'issues d'un milieu naturel parfaitement contrôlé, les huîtres et moules de France sont des produits dont la qualité est garantie par des contrôles permanents depuis la production jusqu'à la vente.

L’huître est très riche en protéines et pauvre en calories (70 kcal / 100 g), en graisses, en cholestérol. C’est un aliment de choix en raison de ses apports nutritifs exceptionnels mais rares dans le reste de l’alimentation.

Elle est connue pour sa teneur record en zinc (6,5 mg / 100 g) et en iode (0,06 mg / 100 g), mais contient aussi un intéressant taux de sélénium (0,06 mg / 100 g), de manganèse (1 mg / 100 g) et de fer (5,8 mg / 100 g). Il faut ajouter à cette liste d’autres oligo-éléments et minéraux tels que le calcium, le magnésium, le potassium, le fluor et le cuivre.

L’huître est naturellement riche en vitamines E, B, D, et dans une moindre mesure en vitamine C.

OUVERTURE

1 Placez votre pouce à environ 1 cm du bout de la lame.

2 Introduisez la lame aux deux tiers de l'huître à partir de la charnière : c'est la que se trouve le muscle.

3 Coupez le muscle.

4 Soulevez la coquille supérieur et détachez-la.